第11話
新しい「Restaurant J」オープンに向けて
2006.5.16
大変、ご無沙汰しています。料理人、植木です。
GWも終わり、いよいよ初夏。気持ちの良い季節になってきました。皆様、お元気ですか？
店舗移転の為、表参道の「Restaurant J」を一旦クローズしてから早2ヶ月。クローズ前、特に最後の1ヵ月はいつも以上に多くの方々にお越し頂き、「Jは、本当に沢山の方々に支えられてきたんだな。」と改めて感じた。この場を借りて、「皆様、本当にありがとうございます。」
クローズ前には、オープン当初から今迄のことを思い出し、柄にもなく一人でボーっとして、胸が熱くなることもあった。でも、それ以上に（当たり前だけど）自分の頭の中にあったのは、新しい店のこと。場所は？雰囲気は？スタッフは？そして料理は？今迄のJの延長なのか、それとも新しい機軸を打ち出すのか？・・・・まったく頭がいくつあっても足りない。
そんなこんなで、新しい「Restaurant J」の構想はかなりまとまりかけている。また非常に有難いことに本当に大勢の方から、「植木、次はどこ？」「次の店はまだ？」といったお問い合わせを頂き、自分としても1日でも早く次のお店を開けて皆様にお会いしたいとの気持ちはやまやま。
ただ、諸事情によりオープンに向けての具体的なスケジュールはまだ未定。あせらずに、ちょっと充電期間をおいて、より良い「New Restaurant J」をオープンしたいと思っているので、もう少々ご容赦を。
「充電期間 ＝ スペイン、フランスを廻って、自分と自分の料理を見つめなおす旅に出る。」なんて思いもあったのだが、僕も一人ではない。今は、銀座の「カユマニス」というレストランの総合プロデュースをしている。このレストランは、200席以上の大箱。久しぶりの大箱で、今迄とは違った視点からのメニューの開発や新しい人材の教育等、自分にとって勉強になることも多い。ちなみに、表参道時代のスタッフも、ここに全員が集結。銀座にお越しになる機会がありましたら、是非お立ち寄りください！！
新しい「Restaurant J」についての具体的なご案内が出来ないのは非常に歯がゆいのですが、今回は「植木をはじめ、スタッフ一同元気に、次に向けての牙を磨いています。」というご報告まで。それでは、また。
「カユマニス」
中央区銀座2‐3‐6 銀座並木通りビル 6F
TEL:03‐5129‐7200
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