Lunch：
￥2,100, ￥2,625, ￥3,150, ￥4,200 のコース
Set course menus available at 2,100, 2,625, 3,650 and 4,200 yen.
Dinner：
￥4,725, ￥6,300のプリフィクスコース、￥8,400のシェフのお任せコース
Set course menus available at 4,725 and 6,300 yen, along with the 8,400 yen Chef's "Omakase" tasting menu.
「予約をして頂いた時から楽しみがスタートし、当日テーブルに向かったひと時にそのボルテージが最高潮に達する、フレンチレストランというのはそんな場だと思うんです。」と語る池田シェフ。彼のメニューに対する考え方を尋ねたところ、「良いメニューかどうかは、発想の妙や料理の完成度などから作り手側や専門家が決めるものではないと思います。良いメニュー＝お客様に喜んで頂けるメニュー、すなわち、たくさんオーダーが入る料理と考えています。」という答えが返ってきた。
そんなシェフの店「ラ ･マティエール」で人気のある定番メニュー２品を、シェフのコメント付きでどうぞ。
Chef Ikeda believes that people should start enjoying dining at a French restaurant as soon as they make the call to reserve their table. And, when they actually arrive at the restaurant, their expectations should climax there.
He also firmly believes that the quality of food should NOT be judged in terms of a Chef's skill or creativity, by the chef himself, by fellow chefs or food critics either professional or self-proclaimed. Quality food is simply to be appreciated by the ordinary guests of the restaurant. Naturally, a good dish is something ordered more frequently by the most people. Very simple.
Chef Ikeda personally would like to recommend two of his specialties with his own comments. |
サーモンマリネの黒ゴマ付け焼き、野菜のグレック添え
Grilled Marinated Salmon with Black Sesame, served with Greek Style Vegetables
「もともと、魚の皮が大好きなので、魚を調理する際には皮はほとんどつけたまま。でも、先入観からか皮だけ残される方が結構多いんです。どうしたら、皮を楽しんでもらえるか？というのが、この料理のスタート。サーモンマリネというイメージして頂きやすい素材を使い、さらに黒ゴマを付けることで、自然に皮の旨みも楽しんで頂けるのではないかと考えました。」
Chef's comment: "I love eating fish skin. I almost always cook fish without removing the skin. It's very unfortunate that there are many people who leave the skin without eating it. I wanted to have them try eating skin and came up with this dish. Marinated salmon is a very simple concept. But, I made it slightly more than itself by putting black sesame on the skin so that guests will not want to miss eating the skin." |
イベリコ豚ホホ肉のコンフィ、ジャガイモ包み焼き、コルニッションのソース
Confit of Iberico Pork Cheek
「コンフィと言えば、鴨が有名だと思います。鴨の場合皮があるので、外側（＝皮部分）はカリカリ、中はジューシーという風に仕上がります。豚のホホ肉単体で火を入れると、皮に当たる部分がないので、どうもうまくいかない。そこで、もともと豚との相性が抜群のジャガイモを皮に見立てて、一緒に火を入れてみました。ちょっと脂っぽいので、コルニッション（＝ピクルス）の酸味がぴったりだと思います。」
Chef's comment: "People tend to associate confit with canard. Its skin gets crispy while the inside becomes very juicy. When you cook pork cheek this way, it usually does not work as well so I tried to cook it with potato skin. As you know, potato is very good with pork cheek. Since it is slightly oily, I serve it with cornichon (pickled cucumber) sauce." |
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