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for Tokyo's Metropolitan Gourmets

4月にオープンして以来、新鮮な食材に合わせたパスタを味わわせてくれているコンチェルトですが、やはり夏には冷製の一皿はいかがでしょうか。


■北海道産ツブ貝と塩イクラの冷製スパゲッティ、茗荷の香り■


今月中旬まで味わっていただけるのはイクラとツブ貝といった異なる食感の新鮮な海の幸を味わっていただける冷製のスパゲッティ。イクラは醤油やミリンを使わずに塩のみで漬け込んだもの、ツブ貝は甘みを引き出すために敢えて半生となっています。

http://www.eatpia.com/restaurant/concerto-yoyogiuehara-italian

されに今月の中旬からは、焼き茄子の芳ばしい香りと、濃厚なウニの甘みを楽しめる『北海道産の生ウニと焼き茄子の冷製スパゲッティ』が登場予定です。

さらにパスタの前の前菜としてお薦めなのが、以下の一皿。


■和歌山の鮎、レッドムーンのピュレ添え、トリュフ風味■


夏と言えば鮎。その鮎をじっくりと6時間もかけてコンフィにしたもので、骨も頭も柔らかくなっています。ぜひジャガイモのレッドムーンのピュレに合わせて、ならではの苦味を、トリュフの香りと一緒に楽しんでみてください。

因みに、ソースは胡瓜とディルをつかった爽快感のあるものになっています。


■食前酒はシャンパン■


そして食前酒には以下のシャンパンをグラスで味わってみてはいかがでしょうか。

Frederick Maletrez / Brut Tradition NV グラス / 900円 （ボトル / 6,000円）

ご予約・お問い合わせ： 『コンチェルト』 03-6804-8794