EATPIA Newsletter
for Tokyo's Metropolitan Gourmets

この時期になるとポルチーニやジロールといった茸の数々がヨーロッパから届きますが、コンチェルトで味わっていただきたいのは北海道の福田農園で作られる「王様しいたけ」


■旨みと香りが凝縮された大きな椎茸■


笠が10センチ以上もある大きな茸なのですが、決して大味ではなく、旨味と香りが凝縮され食感も楽しんでもらえるのが「王様しいたけ」です。

http://www.eatpia.com/restaurant/concerto-yoyogiuehara-italian

そんなインパクトのある茸を、コンチェルトでは以下の2皿の料理で味わっていただけます。

『王様しいたけと鱈のリエットの丸ごとパイ包み焼き、海苔クリームソース』　（1,800円）

「王様しいたけ」の大きな笠の中に、たっぷり鱈とジャガイモで作った旨みたっぷりのペーストを詰め、パイ生地で包んで焼き上げた一皿。パイを割った瞬間に湯気と一緒に広がる秋の香りをお楽しみください。

『王様しいたけと太刀魚のフリット、コロンナータ産ラルド添え』（1,800円）

2皿目はフリット。「王様しいたけ」は半分に割ってあるのですが、それでも太刀魚のフリットと比べると存在感があり、凝縮された旨みと香りを実感していただけます。

添えてある豚の背脂をニンニク、ローズマリー、コショウ、セージ等と一緒に塩漬けにしたトスカーナのコロンナータ産ラルドのスライスと一緒に味わってみてください。

http://www.eatpia.com/restaurant/concerto-yoyogiuehara-italian

更に、「王様のしいたけ」以外のお薦めとしては、柳松茸、黄金たもぎ茸、高原ひら茸などのキノコ10種類をつかった『スパゲッティ・アーリオ・オーリオ』（1,800円）も味わっていただけます。

ご予約・お問い合わせ： 『コンチェルト』 03-6804-8794