ブーシュリー グートン
人形町・馬喰横山 / フレンチ

Boucherie Goutons
Ningyocho-BakuroYokoyama / French

03-6661-1156
photo credit : Waki Hamatsu
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自家製シャルキュトリー5種類の盛り合わせ

Assortment of Five Homemade Charcuteries

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グルニエ・メドケン(豚胃袋に豚足・タン・耳を詰めたファルシ)

Grenier Medocain

Pork stomach stuffed with pig's trotters, tongue and ear

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パテ・ド・カンパーニュ

Pâté de Campagne

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ブーダン・ノワールのテリーヌ仕立て

Terrine Style Boudin Noir

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LYB豚テッポウのソテーのサラダ

Salad with Sautéed LYB Pig Rectum

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豚の脳のパン粉焼き ブールブラン・ソース

Breaded Pork Brain with Beurre Blanc Sauce

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満州豚のスペアリブ 赤ワイン煮込み

Red Wine Stewed Manchurian Pork Spare Rib

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カステルノーダリ風のカスレ

Castelnaudary Style Cassoulet

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アンドゥイエット

Andouillette

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ピエ・ド・コション(豚足)

Pied de Cochon

Pig’s Trotter

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抹茶のクレムブリュレ

Green Tea Crème Brûlée

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イチゴのヴァシュラン

Strawberry Vacherin

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THE LATEST NEWS

2022-11-21

 

Get Warmed up
with a
Hearty Cassoulet

 

2023年版のミシュラン・ガイドでも「価格以上の満足感が得られる料理」を味わえるレストランとしてビブグルマンの評価を5年連続で得ているブーシュリー・グートンでは、熱々のカスレを味わっていただく特別コースが始まっています。

In the 2023 edition of the Michelin Guide, Boucherie Goutons received the Bib Gourmand award, which celebrates fantastic value for money. In fact, the pork-centric bistro has earned the award for five years running.

 

3皿から成る
コンパクトなコース

 

この豚ビストロと呼ばれることもあるブーシュリー・グートンのカスレは、白インゲン豆を、豚スネ肉のコンフィと自家製ソーセージと一緒に煮込んだ、豚肉を味わっていただくための熱々のメイン・ディッシュです。
 

Three Course Set Menu


Boucherie Goutons, fondly known as a pork bistro to its regulars, is currently offering a special set course menu featuring a hearty cassoulet.

The Boucherie Goutons cassoulet is made with confit of pork hock and homemade sausage, and navy beans. Simply put, this is a cassoulet for the pork lovers.

 

 

カスレの前にはブーシュリー・グートンで一番人気の前菜「シャルキュトリの盛り合わせ」、後には季節のデザートを味わっていただきます。

The main dish is preceded by an assortment of charcuteries, which is the bistro’s most popular appetizer.

 

 

カスレの特別コース
Menu Cassoulet

 

アミューズ
Amuse Bouche

 

シャルキュトリー盛合わせ
Assorted Charcuterie

 

カスレ
Cassoulet

 

季節のデザート
Seasonal Dessert

 

6,800 yen
(税込み)
(Including Tax)

 

 

ご予約・お問い合わせ

ラ・ブーシュリー・グートン 03-6661-1156

 

For reservations and inquiries,

please call Boucherie Goutons at

03-6661-1156.



ABOUT THE RESTAURANT

English follows Japanese

 

 

ありふれた飲み屋がワインを扱うようになっただけでビストロと名乗ってみたり、真っ当なレストランが小さいというだけでビストロと呼ばれたりする東京において、ブーシュリー・グートンこそはビストロであり、そう呼ばれるべき存在。

 

ここが正統派のビストロである事を象徴するのは深紅のベンチ・シートであったり、テーブルの上にかかるバスクから取り寄せられたリネンのライナーの質感であったり。

 

そして何よりも人形町と馬喰横山の駅のあいだにあるブーシュリー・グートンを本物のビストロにしているのは、ここでは徹底的に豚にこだわった料理を楽しめるという事。決して洗練されてはいないが、その素朴さや力強さを味わってみれば普通のフランス人の伝統的な食生活が如何なるものか想像できるはず。

 

この気取らずに仲間と一緒にワインを飲みながら数々の豚料理を食べさせてくれるビストロのオーナー・シェフ、郷卓也は人形町からそう遠くない下町育ち。最初に働いた銀座の洋食屋で長年フランス料理に携わってきた初老のシェフに出会い、フランス料理の世界に引き込まれていく。

 

21歳の時に薄給を貯めて初めてフランスに行き2週間パリとリヨンで食べ歩く。そこでは見るもの食べるもの全てが衝撃的で、刺激が強過ぎたのか高熱でダウンすることも。

 

それでも憶えているのはフランス人が親切だったという事。ミシュランの星付きの店を訪れれば、調理場を見せてくれたり、シェフと一緒に記念写真を撮らせてくれたり。そして日本人スタッフに店内を案内してもらいながら、自分もフランスで働きたいと決意する。

 

 

日本に戻ってからは丸の内のブラッスリーのオープニング・スタッフとして3年間働きながらフランス料理の基礎を身につける。25歳で料理人としてフランスに渡り、最初は創業20周年を祝っていたボルドーのビストロ、その後はボルドーの東のロカマドール近くのサンセレという田舎町の1星トロワソレイユで働く。
 

 

伝統的なビストロ料理や
郷土料理に魅了され

 

フランスでは休みになると必ず仲間が自宅に誘ってくれ家族と一緒に食事をしたり、ブラッスリーやビストロに行ったりしながら普段着のフランス料理に魅了されてしまう。

 

『都会的な洗練よりも、フランスの田舎町を思わせるようような料理の方が好き』と語るシェフ郷が自らオーナーとして人形町で開いたブーシュリー・グートンでつくるのは豚をつかったフランスの郷土料理の数々。

 

日本にも豚をつかった料理は多々あり、東京には美味しい豚カツを食べさせてくれる店は無数にある。しかしながらブーシュリー・グートンの郷シェフ以上に素材の生産者と密接に付き合っている料理人はいないはず。

 

郷は以前シェフを務めていたレストランで知り合った富士農場の桑原氏が富士山の麓の豊かな自然の中で育てる6種類の豚の原種それぞれの個性的な味わいに魅せられ、グートンでは中ヨークシャーやパークシャーといった希少な純血種を仕入れ理解を深めながら、自らが理想とする味わいのオリジナル豚を桑原氏と共に開発しグートンと名付ける予定。
 

 

グートンさんの肉屋?

 

店名のブーシュリーとは肉屋を意味するフランス語。この店名をフランス人に言えば、「グートンさんの肉屋」と思われるはず。しかしながらグートン(Goûtons)の”Gou”はシェフの苗字である郷(ごう)で、”ton”は豚カツのトン。これら2つを合わせて、フランス語で「味わい」を意味する単語”Goût”にかけたのがグートン(Goûtons)。

 

是非、人形町の郷さんの肉屋という名のビストロで豚を食い尽くすべし!

 

 

In Tokyo,  there is no small number of self-claimed bistros serving mock French food with cheap wine, and restaurants called bistros simply for a cozy atmosphere. But when you visit Boucherie Goûtons, you’ll be visiting a place that deserves to be called authentic.

 

First, diners will notice the deep red colored bench seat and the texture of the linen table liners sourced directly from Basque, France.  

 

But it’s in the food that the authenticity shines. Boucherie Goûtons is a place to enjoy classic bistro fare prepared with pork. It might not be sophisticated, but these dishes are both bold and simple, and the very dishes French people have been eating for a long, long time. 

 

This is definitely a place for friends to drink wine and enjoy pork dishes prepared by Chef Takuya Go. Go was born and raised in Tokyo’s real downtown area, Shitamachi, and his first job out of high school was at restaurant in Ginza, serving yoshoku, old Japanese food with a western influence. It was here that Go was introduced to French culinary terminologies by a chef who had been cooking French food for more than a couple of decades. 

 

Go first went to France when he was twenty one years old, to eat his way through Paris and Lyon. Everything was interesting and exciting, and a touch overwhelming; the young chef came down with a high fever during his stay. 

 

However, Go still remembers the kindness of the French people. At Michelin starred restaurants he visited, he was taken to and shown inside the kitchens. He shook hands with chefs and took pictures with them. He decided to come back to France to cook when he was given an inside tour by a fellow Japanese doing an apprenticeship there. 

 

Back in Tokyo, Go worked at a newly opened brasserie for three years before he returned to France as an aspiring cuisinier when he was twenty five. He first worked at a bistro in Bordeaux, which was celebrating its twentieth anniversary, before moving to Michelin starred Les Trois Soleils in Saint-Céré near Rocamadour. 
 

 

Fell in Love with 
Traditional Bistro Fare
and Regional Cuisine 

 

Go fondly remembers his introduction to French country fare. He was always invited to his colleagues’ houses when they weren’t working, and so he ate with their families, and together they went to local bistros and brasseries. 

 

Go humbly admits that he is not so keen on urban and sophisticated food: His preference is for rustic country fare. At his own restaurant, Boucherie Goûtons in Ningyocho, you can enjoy his simple, tasty pork dishes.  

 

In Japan, pork is used in a variety of dishes, and there are countless restaurants that serve quality tonkatsu. However, there are not many restaurants working with pig farms as closely as Chef Go does. 

 

Chef Go has been working with Mr. Kuwabara of Fuji Farm since he first tasted the unique characteristics of six different original pork species. Go sources rare pedigree pigs (such as Middle White and Berkshire) from Fuji Farm, and together with Mr. Kuwabara is currently trying to produce an original breed especially for Boucherie Goûtons. And, of course, they will name it Goûtons.
 

 

Goûtons’ Butcher?

 

The French word boucherie means butcher in English. If you mention the name of this bistro to your French foodie friends, they will likely assume it is a butcher shop owned by someone named Goûtons. However, this is a made up word that sounds like French. Gou is the chef’s last name, while ton is a Japanese word meaning pig or pork. Interestingly, the French word Goût means ‘taste’ in English. 

 

So why wait? Go to Ningyocho and eat pork at Go’s bistro!

TOP

MENUS

DINNER

 

グートン・コース

Menu Goutons

5,800 yen(税込み)(Including Tax)


自家製シャルキュトリーの盛り合わせ + 豚の炭火焼き + 自家製のデザート

グートン(豚肉専門店)らしさを詰め込んだ基本のコース。取り分けてシェアするスタイルになっています。

 

Assorted Homemade Charcuterie + Charcoal Grilled Pork + Homemade Dessert

 

This is the basic set menu showcasing Boucherie Goutons’ quintessential dishes, which focus on classic bistro fare prepared with pork. The dishes in this menu are for sharing.

 

シェフ「おまかせ」コース

Chef’s “Omakase” Menu

7,300 yen(税込み)(Including Tax)


郷シェフの厳選した豚肉を使ったスペシャリテ料理と、時には季節の食材も取り入れた「おまかせ」のコース。(前日15時までの要予約)苦手な食材などに関しては事前にお伝えください。


This “omakase” menu features the chef’s speciality dishes, including select pork and seasonal ingredients. Please be sure to reserve by 3:00 pm the day before, and let the restaurant know of any food allergies or ingredients best avoided.

 

シェフ「おまかせ」コース とワインのペアリング

Chef’s “Omakase” Menu + Wine Parings

11,800 yen(税込み)(Including Tax)


5皿の料理と5種類のワインのペアリングを楽しんでいただくコース。初めてグートンで食事をする方でも、この豚肉専門のビストロの魅力を堪能できるコースです。


In this menu, the five courses are paired with five glasses of wine. This is an ideal option for thoroughly enjoy Boucherie Goutons’ classic bistro fare.

 

 

Curry Lunch 
on
Fridays and Saturdays


グートン・カレー部


金曜と土曜に開催される化学調味料を一切使わない無添加のスパイス・カレーを味わっていただくランチ。  時にはリクエストに応えながら、週替わりで数種類のカレーが登場します。12時からで限定25食がなくなり次第の終了となっています。

 

Curry Lunch on Fridays and Saturdays


This popular lunch offers a new curry each week in line with Boucherie Goutons’ shifting weekly menu. Chef Go prepares his curry with a variety of spices, and completely without additives. Please be sure to make a reservation in advance as the Chef prepares only 25 servings per day.

TOP

DRINKS

ワインは全てフランス産。赤白合わせて100種類のワインがあるが、コスト・パフォーマンスが良く気軽に飲めるラングドック・ルーションなど南仏のワインの比率が高い。

Boucherie Goûtons has 100 wines red and white combined. While they are all from France, the majority of wines are from Languedoc-Roussillon, the southernmost region of mainland France.

赤白それぞれ4,500円からあるが、人気のあるワインは6,000円前後のもので、この価格帯のものがセレクションも充実している。

While the wine starts at around 4,500 yen, the most popular options are around 6,000 yen. Naturally, there’s more of a selection in this price range. 

スパークリング・ワインはシャンパンも入れて12種類あり、4,900円から。

The bistro, or boucherie you might call, has 12 sparkling wines, including Champagne, priced from around 5,000 yen.

グラスだと赤白3種類ずつとスパークリング1種類。赤白とスパークリングも800円から。

Three whites and three reds, along with one sparkling wine are available by the glass, and are all priced from 800 yen.

豚をつかった料理を食べ尽くした後に、心地よく食後酒を飲めるのもブーシュリー・グートンの魅力。コニャックやカルヴァドスなどのブランデーやマール、そしてグラン・マルニエなどのリキュールもあり。

Boucherie Goûtons is a great place to indulge in an aperitif or two. They have brandies such as Cognac and Calvados, and marc which is a pomace brandy. Also available are liqueurs such as Grand Marnier. 

TOP

BASIC INFORMATION

住所 Address
中央区日本橋富沢町10-15 勢州屋本店ビル 1F
1st Floor, 10-15 Nihonbashi Tomizawacho, Chuo-ku, Tokyo
最寄り駅 Nearest Station(s)
人形町 (東京メトロ日比谷線・都営地下鉄浅草線)
Ningyocho (Tokyo Metro Hibiya Line & Toei Asakusa Line)
馬喰横山(都営地下鉄新宿線)
BakuroYokoyama (Toei Shinjuku Line)
Tel
03-6661-1156
平均予算 Average Cost
DINNER: 9,000 yen

LUNCH
グートン・カレー部(金曜&土曜)
Curry Lunch on Fridays and Saturdays 1,200 yen
営業時間 Business Hours
DINNER: 18:00 - 23:00(L.O. 21:00)

Closed on Sundays
Credit Card
American Express / Master Card / VISA

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