EATPIA | フミーズ グリル 恵比寿 カリフォルニア Fummy's Grill Ebisu California

20世紀の最後の数年間に東京のレストラン・シーンで持てはやされたのがパシフィック・リムやフュージョンといったタイプの料理。バブル経済破たん後にも関わらず、東京にはLAやホノルルに店を構えるセレブリティ・シェフの店が進出し、同様のコンセプトの店が贅沢なロケーションにオープンし連日満席状態。しかしながら世紀末に使われたミレニアムという単語と共にパシフィック・リムやフュージョンといった単語も死語となり、殆どの店は日本から撤退し閉店となる。

そんな中LAのレストランで働いていた中村文裕がカリフォルニアの味わいを東京に伝える為に、フミーズ・グリルを恵比寿と広尾の中間、明治通りから少し入った場所にオープンさせたのはスターバックスという黒船が日本で最初の店舗をオープンしたのと同じ1996年の秋。カリフォルニア・キュジーヌという言葉を初めて前面に打ち出したフミーズ・グリルが魅力的だったのは、その新しいタイプの料理を気取ることなくリーズナブルな価格で楽しめた事。

そして今でもフミーズ・グリルはカリフォルニアを感じさせる料理を楽しませてくれている。しかしオープン当時と比べて大きく変わったのは、この店が地元に根付いて、小洒落たレストランというよりは、より日常的なビストロ的存在となって支持されている事。

そんなカジュアルな店で楽しむカリフォルニア・キュジーヌとは果たして何なのか？それはパスタやパテといったイタリアンやフレンチ、アメリカンなBBQやステーキ、そしてアジア的なエスニックな味わいまで、料理のカテゴリーにとらわれることなく、「良いとこ取り」をしたような料理の数々。それらオープン当時から人気の定番料理はクラッシク・メニューとして残っている。

そして毎日入荷する新鮮な野菜や魚を使った日替わりのコース・メニューは、新鮮な素材にこだわるカリフォルニア・キュジーヌの精神を象徴。

要するにフミーズ・グリルの料理はジャンクなアメリカンに非ず、良心的で新鮮な料理。なのでイタリアンやフレンチとは違った何かが食べたくなった時にはフミーズ・グリルは便利な存在。魅力的な値付けのワインを飲みながら、軽く前菜を何皿か食べて良し、ステーキをガッツリと食べながらカリフォルニアのカベルネやジンファンデールを飲んでも良し。

ここはオーナーがアメリカにいた時のニックネームが名前のグリル。カリフォルニアだけでなく、アメリカのどの街にも必ずある、地元の人たちが集まるBar & Grillのように気軽に利用すべし。

Photos by Joy Fajardo

At the very end of the 20th century, a new food category called fusion or Pacific Rim was emerging and becoming very popular. In spite of the fact it was a post bubble economy, American celebrity chefs from California or Hawaii opened restaurants in very premium locations in Tokyo. And, there were restaurants with similar concepts by Japanese popping up also. However, almost as soon as the century was over, the words “fusion” or “Pacific Rim”, in terms of culinary descriptions, were forgotten, along with the word “millennium”.

During this chaotic era, Fummy’s Grill was opened between Ebisu and Hiroo by Fumihiro Nakamura who come back from working for a restaurant in Los Angeles. He wanted to bring back and share what he had witnessed and experienced by opening his own restaurant. It was Autumn of 1996. It was the year Starbucks opened its first shop in Japan. Fummy’s Grill was the first restaurant to claim California cuisine, instead of fusion or Pacific Rim. And, it was the very first restaurant to serve that type of cuisine at a reasonable price in a casual setting.

And, today Fummy’s is still here serving California inspired food to us. Once a trendy restaurant, it is now a local fixture of a bistro supported and appreciated by people living and working at the area.  

At Fummy’s Grill, you can have dishes with Italian or French ancestry like pasta or pate, true Americana such as BBQ, and even Asian inspired dishes. To put it simply, it is the best of both worlds, east and west.

Its a la carte menu has dishes which have stayed popular since it opened its doors in the mid-90’s. And, the chef comes up with omakase set course menus made of fresh ingredients that are arriving daily to his kitchen. Fummy Nakamura, as the owner, thinks it is extremely important to source fresh ingredients to stay true to the spirit of California cuisine.

This is definitely an ideal alternative for you if you are looking for something other French or Italian food. At Fummy’s Grill, you can casually order several appetizers and pasta dishes from its a la carte menu. Or, you can indulge yourself with steak and a glass of California Cabernet Sauvignon or Zinfandel.

This is like a bar & grill in any city in United States attracting locals to eat and drink. So, please use it and enjoy it that way.