EATPIA Newsletter
for Tokyo’s Metropolitan Gourmets

本日は、【木場】A ta gueule-ORIENT EXPRESS-より

http://www.eatpia.com/restaurant/atagueule-kiba-french

□■　ジビエのシーズンがスタート！今年は例年よりも早目に、種類豊富に入荷しています。　■□

アタゴールは、「ジビエならここ！」と過去に何度もEATPIAが自信を持ってお薦めしてきた一軒。毎年この時期に、EATPIA Newsletterで「ジビエのシーズンスタート」のご案内していることを、記憶されている方もいらっしゃると思います。

さて、例年は「ジビエの第一弾はスコットランド産の雷鳥から・・・」とご案内していましたが、今年は既にかなり種類豊富に入荷しているとのこと。

「ジビエシーズンの到来を告げるスコットランド産の雷鳥はもちろん、ヨーロッパから山鳩、山ウズラ、国内ものでは下諏訪産の日本鹿、飛騨高山産のうりぼう、穴熊・・・・・と種類豊富に入荷しています。」（支配人　市川さん）

『「種類が豊富」と言うことは、「ジビエを食べ慣れていて、毎年楽しみにしている」という方から、「その日がジビエ初体験」という方にまで、素材と調理法によってそれぞれ相応しいプレートをお出し出来るということ、と考えています。』（曽村シェフ）

この言葉の裏付けとも言えるシェフの素材に対する真摯な取組と肉を料理する際の確かな技術については、今迄に再三ご紹介してきました。敢て一点付け加えるなら、素材がお店に入荷する段階、言い換えると「国内外を問わず、ちゃんと下処理がなされたきちんとした素材を入手出来るかどうか。」という段階からプレート作りは始まっており、アタゴールはその部分においても一切の妥協がありません。

暑さはともかく、特に８月以降は不安定な気候が続き、外での食事にちょっと慎重になってしまった方も多いかもしれません。が、非常にベタですが「食欲の秋」到来です！「ジビエの季節を待っていた！」という方、「アタゴールのあの味は、定期的に食べたくなるんだよなぁ」という方はもちろん、「少し涼しくなって、食欲が湧いてきた！！」という方も、皆様これからの季節の外での食事の際には、是非このレストランをお忘れなく。

＊素材の特性上、「必ずこれが食べたい。」という場合は、事前に確認されることをお薦めします。
＊１１月後半以降には、ベキャスが入荷予定です。詳しくはアタゴールについての次回のEATPIA Newsletterでご案内します。

ご予約・お問い合わせ：アタゴール Tel: 03-5809-9799迄