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for Tokyo’s Metropolitan Gourmets

本日は、【中目黒】Bacioneより

http://www.eatpia.com/restaurant/bacione-nakameguro-italian

□■　豚のスペシャリストが始めたサルメリア、注目です！　■□

今年１０月の下旬より、バッチョーネがサルメリア（＊）を始めました。
＊サルメリア＝生ハム、サラミ、サルシッチャ等の食肉加工品、チーズやワイン等を販売しているイタリアの食品専門店のこと。

バッチョーネと言えば看板料理の「豚のTボーンステーキ」がすぐに思い出され、EATPIAでも「豚ならここ！」とお薦めしている一軒。「豚好きなシェフが、ハムの分野にも進出か。」と豚つながりを思い浮かべる一方で、「何故、レストランがサルメリアを？」との疑問も。小島シェフに伺いました。

『「おいしいハムを食べたいけど、周りになかなかない。じゃあ、自分でやってみるか。」が最初かな。そして始めるに当たって色々と調べてみると、実に奥が深い！同じ品種の豚の生ハムでも、カットの仕方１つで、味や香り、塩加減が全く違う。格付けにもちゃんと理由がある。もう勉強することがいっぱいですよ。』

お店に入ってすぐのショーケースにはイタリア各地の生ハム、サラミが約２０種、他にお店のレシピによるサルシッチャ、自家製のジャム、豚のパテ等が並びます。そして、ケースの裏には「大きな塊でもきっちりスライス出来るように。」との思いから「肉屋さんと同レベル」の拘りの大きな肉のスライサーが。

有名な「クラテッロ」や、希少品種である「チンタ・セネーゼ」豚の生ハムも並びますが、「単に銘柄で売るのではなく、きちんと説明をして、自分で実際に食べて、美味い！と思ったものをお薦めしたい。」とのこと。

「豚のTボーンステーキ」を供するに際して、「常に最適な豚を求めて」今迄に優に１００種以上の豚を試してきた小島シェフ。そんな豚のスペシャリストが「美味い！そして面白い！」と目を輝かせながら語る生ハムやサラミ。まずは、シェフの話を聞きに行くだけでも価値あり！です。

尚、「説明後に、店頭で切り売り。」の他、「来て頂くのが難しい場合は、電話で説明後に商品リストをお送りして、商品は真空パックでお届けします。その他予算に応じた盛り合わせプレートの作製等、ハムを美味しく召し上がって頂ける範囲であれば、出来るだけフレキシブルに対応します。」とのこと。

これからの季節の様々な集まりに際して、「美味しい生ハム、サラミが並んだプレート」が頭に浮かんだ際には、バッチョーネを是非お忘れなく。

営業時間：11:30～22:00位　＊ランチとディナーの間の時間も、サルメリアは営業しています。

ご予約・お問い合わせ：バッチョーネ Tel: 03-3791-2334迄

最後に：
サルメリアの話をずっと書いてきましたが、レストランとしての営業はもちろん今迄と変わりません。豚のTボーンステーキをはじめとする、シェフならではの味わいをご堪能ください。尚、生ハムやサラミは、レストランのメニュー内でも楽しめます。「入り口にショーケースを置いてから、前菜＝生ハムと頼まれる方が物凄く増えました（笑）。」（シェフ）