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3月中はヴェッシーに包んで蒸した丸鶏「プーレ・ヴェッシー」と呼ばれる1皿をトレフ・ミヤモトの特別コースで味わっていただけます。

他では味わえないクラシックな1皿

この丸鶏１羽のヴェッシー包みはポール・ボキューズやトロワグロ兄弟にも多大な影響を与えたと言われる伝説的なシェフ、フェルナン・ポワンのスペシャリテなのですが、手間暇が異常にかかるので昨今はフランスでも本格的なものを食べさせてくれるレストランは少ないようです。

http://www.eatpia.com/restaurant/Treffe-Miyamoto-Roppongi-French

このヴェッシーとは風船のような形になる豚の膀胱で、その中に丸鶏を入れて時間をかけて熱湯で温めるので、食材の水分や香りを逃がしません。

その一方で、熱を加えながらも風船の中の状態は判らないので、シェフの勘に頼らざるを得ず、豊かな経験をもったシェフにしかつくれない料理でもあります。

さらに最近はヴェッシー自体が入手困難という事もあり再現することが難しい幻の1皿としても知られています。

価格： 15,000円（サービス料理込み・税別）/ 1人

（丸鶏１羽をヴェッシーに包んで調理するので４名からの予約となります）

期間： 3月31日（金）まで

ヴェッシー特別コースの詳細は上記のリンク先でご確認いただけます。

是非、この機会に宮本シェフが再現する偉大なフェルナン・ポワンのスペシャリテを味わってみては如何でしょうか。

ご予約・お問い合わせ：『トレフ・ミヤモト』 03-5772-7755