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for Tokyo’s Metropolitan Gourmets

マ・プールの市岡徹也シェフの師匠はジャン・ポール・ジュネ。スイス国境に近いジュラのアルボアにある自分の名を冠したミシュラン2つ星レストランのシェフです。

このジャン・ポール・ジュネのスペシャリテは、ブレス鶏とモリーユ茸をヴァン・ジョーヌと呼ばれるジュラ特産の黄色いワインをベースにつくるクリーミーなソースで味わう一皿。

すでに東大前のマ・プールで、この一皿をブレス鶏ではなく、伊達鶏で再現した市岡シェフのスペシャリテを味わった方も少なくないはずです。

北海道の阿寒湖から届くザリガニ
と伊達鶏の一皿

これから夏にかけては、モリーユ茸ではなく、フランスではエクルビスと呼ばれるザリガニを伊達鶏と一緒にヴァン・ジョーヌ・ソースで味わってみてください。

勿論、このザリガニを使った一皿は、ジャン・ポール・ジュネの夏のスペシャリテです。

http://www.eatpia.com/restaurant/Ma-Poule-Todaimae-French

ジュラをテーマにした
市岡シェフのスペシャリテのコース

この一皿、新たに始まった市岡シェフのジュラの郷土料理への思いを詰め込んだ6皿から成る6,000円のコースのメイン・ディッシュとして味わっていただけます。（既存の5,200円と7,200円のコースではメインの前の一皿として味わっていただけます）

ご予約・お問い合わせ： 「マ・プール」 03-3868-2518

6,000円の市岡シェフのスペシャリテのコースは2日前迄にご予約ください。