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ヴァカンスで地中海沿岸を訪れるフランス人が心地良く冷えたロゼと一緒に味わうのがブイヤベーズなのですが、トレフ・ミヤモトでは今年も常連の人が「世界一贅沢」と言うブイヤベーズを特別コースで味わっていただけます。

『ニース風のブイヤベーズ』

この魚貝類を香味野菜で煮込む、あまりに有名な料理の発祥の地は南仏のマルセイユとされていますが、トレフ・ミヤモトで味わうのはモナコやイタリア国境にも近いニースのブイヤベーズ。

30年近く前にフランスに渡って初めて働いたレストランがニースにあった宮本シェフによると、マルセイユの少しあっさりしたブイヤベーズに比べて、ニースのものは濃く「食べるスープ」といった贅沢な味わいがあるようです。

http://www.eatpia.com/restaurant/Treffe-Miyamoto-Roppongi-French

そして何よりもトレフ・ミヤモトのブイヤベーズが「世界一贅沢」と言われるのは、オマール海老、ホタテ貝、ムール貝など、全部で8種類ほどの素材を、それぞれキッチンにある全ての調理器具をフル稼動させて一斉に「火入れ」してスープでまとめる、宮本シェフならではの手間暇かけた調理法にあります。

ブイヤベーズ特別コース： 10,000円（税・サ別）

最初にスープ、その後に魚介を…そしてリゾットも

南仏のレストランと同様にトレフ・ミヤモトでは、最初にスープを味わい、その後に魚介類を食べ、さらにブイヤベースのスープでつくる宮本シェフのリゾットも味わっていただきます。

このニース風のブイヤベーズの特別コースはディナーと週末のランチで味わっていただけます。

ご予約・お問い合わせ：『トレフ・ミヤモト』 03-5772-7755