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for Gourmets and Gourmands in Tokyo

東大前にあるマ・プールの市岡シェフの料理人としての根幹にあるのは、初めてフランスに渡った時に働いた、ミシュラン2つ星のジャン・ポール・ジュネでの経験です。

http://www.eatpia.com/restaurant/Ma-Poule-Todaimae-French

このスイス国境に近いジュラにあるレストランの扉を市岡シェフが叩いのは2000年2月。当時26歳だったのですが、気さくなシェフや同僚に温かく迎えられ、料理人として、そして人間として貴重な経験を得たようです。

是非、上記のリンク先で、師匠のジャン・ポール・ジュネ本人と一緒に写った市岡シェフの当時の写真をご覧ください！（別人のようではありますが…）

Sauce Vin Jaune
黄色いワインのソース

このミシュラン2つ星のレストランのスペシャリテは、ブレス産の鶏とモリーユ茸をヴァン・ジョーヌ(黄色いワイン)と呼ばれるジュラ特産のワインとクリームで煮込んだ郷土料理をガストロノミーに進化させた一皿。

フランス語でPoulet de Bresse au Vin Jaune et Aux Morillesと呼ばれるこの一皿を、ブレス産の鶏ではなく、伊達鶏で再現したのがマ・プールの市岡シェフのスペシャリテです。

食欲の秋。是非、東大前のマ・プールでジュラのワインに合わせて、市岡シェフの師匠へのオマージュとも言える一皿を味わってみてはどうでしょうか？

ご予約・お問い合わせ： 「マ・プール」 03-3868-2518