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for Gourmets and Gourmands in Tokyo

ブルゴーニュの東からスイス国境にかけて広がるのが、日本でもワインの生産地として注目されるようになってきた、フランス本土で最も海から遠いジュラ県です。

そのジュラ県にあるミシュラン2つ星のジャン・ポール・ジュネで働いていた時に、レマンやアヌシーなどの湖や、ジュラ山脈の渓流の魚を料理していた市岡シェフは、東大前にある自分のレストランでも淡水魚を好んで使っています。

http://www.eatpia.com/restaurant/Ma-Poule-Todaimae-French

特に、これからの季節に味わって欲しいのは、ようやく氷も溶けた北海道の阿寒湖から届く天然のコイ。きれいな水で育ったコイを、市岡シェフはスパイスやハーブを効かせて美味しく仕上げてくれます。

上記のリンク先では、ブルゴーニュの郷土料理として知られながらも、実はジュラが発祥の地と言われる、コイを赤ワインで煮込んだムーレットの写真を見ていただけます。

天然のエクルビス

そして同じく阿寒湖から届く天然のエクルビス（ザリガニ）をつかって市岡シェフがつくる前菜も味わっていただけます。

エクルビスはジュラの夏の風物詩。マ・プールでは阿寒湖が凍り始める秋口まで、様々なスタイルで登場予定です。

これらの夏のジュラを彷彿とさせる素材をつかった料理は、5,600円から7,800円の3つのコースで味わっていただけます。

コイもエクルビスも天然の食材なので、供給が天候などに影響される事があります。「必ずエクルビスやコイをつかった料理を食べたい！」といった方は、そのように予約の際にお伝えくださいませ。

ご予約・お問い合わせ： 「マ・プール」 03-3868-2518