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ヴァカンスで地中海沿岸を訪れる裕福なフランス人が、心地良く冷えたロゼを飲みながら味わうのがブイヤベーズ。

今年もトレフ・ミヤモトの常連の方々が「世界一贅沢」と言うブイヤベーズの季節がやってきました。

『ニース風のブイヤベーズ』

この魚貝類を香味野菜で煮込む、あまりに有名な料理の発祥の地は南仏のマルセイユ。

ですがトレフ・ミヤモトで味わっていただくのは、モナコやイタリア国境にも近いニース風のブイヤベーズ。

30年近く前にフランスに渡って初めて働いたレストランがニースにあった宮本シェフによると、マルセイユの少しあっさりしたブイヤベーズに比べて、ニースのものは濃厚で「食べるスープ」といった感じの贅沢な味わいがあるようです。

http://www.eatpia.com/restaurant/Treffe-Miyamoto-Roppongi-French

そして何よりもトレフ・ミヤモトのブイヤベーズが「世界一贅沢」と言われるのは、オマール海老、ホタテ貝、ムール貝など、全部で8種類ほどの素材を、それぞれキッチンにある全ての調理器具をフル稼動させて一斉に「火入れ」してスープでまとめる、宮本シェフならではの手間暇かけた調理法にあります。

ブイヤベーズ特別コース： 12,000円（税・サ別）

最初にスープ、その後に魚介を…そしてリゾットも

南仏のレストランと同様にトレフ・ミヤモトでは、最初にスープを味わい、その後に魚介類を食べていただくのですが、さらにブイヤベースのスープで宮本シェフがつくるオリジナルのリゾットも味わっていただきます。

このニース風のブイヤベーズの特別コースはディナーと週末のランチで味わっていただけます。

ご予約・お問い合わせ：『トレフ・ミヤモト』 03-5772-7755