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for Tokyo's Metropolitan Gourmets

鍋の季節が始まってから既にカスールと呼ばれる土鍋で豚肉や白インゲン豆などを、時間をかけて煮込むカスレを食べた方は多いのではないでしょうか。


■北海道産の大福インゲン豆と自家製のソーセージなど■


このカスレにはフランスの南西部を走る高速道路のA61号線で結ばれたトゥールーズ、カステルノーダリ、カルカソンヌという3つの地域のスタイルがあるのですが、雑司が谷にあるオーボンコワンで味わえるのはカステルノーダリ風のカスレ。

市毛シェフは全て自家製のソーセージ、豚バラ肉の塩漬け、鴨のコンフィを、北海道産の大福インゲン豆と豚足と一緒に味わいを引き出しながら煮込み、インゲン豆を程良く崩していきます。

http://www.eatpia.com/restaurant/au-bon-coin-zoshigaya-french

因みに、カスレにはビストロ料理という印象があるのですが、オーボンコワンの市毛シェフにとってのカスレはビストロ料理ではなくフランスの郷土料理。そして、この小さなレストランのカスレはボリューム満点の2人分。ディナーの4,200円のコースで味わっていただけます。

是非、鍋の季節にはフランス南西部のワインを味わいながら、カステルノーダリ風のカスレを食べて心も体も暖まってみてはどうでしょうか。

お薦めのワイン4種類は上記のリンク先でご確認いただけます

ご予約・お問い合わせは『オーボンコワン』 03-6914-1275