EATPIA Newsletter
for Tokyo's Metropolitan Gourmets

EATPIAのニュースレターを読まれている方の中には、既にベルーガ産のキャビアを味わった事のある方が多くいらっしゃるのではないでしょうか。

しかしながら低温殺菌されていない『フレッシュ・キャビア』と呼ばれるベルーガ産を味わった事のある方は多くないはずです。現在、日本に入ってくるキャビアの殆ど全ては低温殺菌処理されたもので、残念ながらキャビア本来の風味と食感は失われてしまっています。

■イーヴォの特別コネクション■

今回、恵比寿のリストランテ・エ・ピッツァリア ダ・イーヴォでは特別にオーナー・シェフのイーヴォ・ヴィルジーリオのコネクションから低温殺菌処理されていないフレッシュなベルーガ産キャビアが入ってきています。（因みに、前回このフレッシュ・キャビアをイーヴォが入手できたのは5年ほど前になります）

http://www.eatpia.com/restaurant/da-ivo-ebisu-italian

■10グラムあたり12,000円■

このベルーガ産のフレッシュ・キャビアは10グラムからお試しいただけるのですが、30グラム（36,000円）程度のキャビアをそのまま味わっていただければ、この低温殺菌処理されていないベルーガ産キャビアの本当の素晴らしさを堪能していただけるはずです。

もしくは仲間と一緒に焼き上がったばかりのピッツァや、人気のシャンパン・リゾットにフレッシュ・キャビアをトッピングしたものをシェアしながら味わっていただくのも良いかもしれません。（40グラムがトッピングされたピッツァは48,000円、12グラムがトッピングされたシャンパン・リゾットは18,000円になります。）

どうしても値段が高く思えてしまうのですが、低温殺菌処理されていないベルーガ産のフレッシュ・キャビアは殆ど入手不可能。殺菌処理されたものが東京の高級食材を扱ったショップなどではダ・イーヴォで食べるよりも高く売られている事を考えると良心的な価格設定と言えるはずです。

今回イーヴォが入手できた量は限られているので、ご興味のある方は早めのご予約をお薦めします。

ご予約・お問い合わせ：『リストランテ・エ・ピッツァリア ダ・イーヴォ』 03-5793-3121