EATPIA Newsletter
for Tokyo’s Metropolitan Gourmets

【木場】A ta gueule-ORIENT EXPRESS-より、ジビエシーズンスタートのご案内です。

http://www.eatpia.com/restaurant/atagueule-kiba-french


□■□　ジビエの第一弾は、お馴染みスコットランド産の雷鳥です。
今年は、よりクラシカルなスタイルでお楽しみください。　□■□


アタゴールは、「ジビエならここ！」と過去に何度もEATPIAが自信を持ってお薦めしてきた一軒。「雷鳥入荷」をご案内するEATPIA Newsletterも、今迄に複数回お送りしています。

さて今年の雷鳥は、

「1/2羽全体を一旦火入れした後、胸と腿を２つのプレートに分けてお出しします。胸肉はじっくりとローストしたものを切り分けて、昨年好評を頂いたマッカランのフレーバーを効かせたサルミソースで。腿肉はパイ包みにしてさらに火を加え、焼き立てをテーブルにお持ちします。」

「この肉質（＝部位）に応じて異なる料理法による２プレートで楽しんで頂くというのは、フランス料理のよりクラシカルなスタイル。１つの素材でも、部位や肉質によって火の入り方は異なります。その差が顕著である胸と腿それぞれの部位にあった調理法でお出しすることで、雷鳥の魅力をより楽しんで頂きたいと考えています。」（曽村シェフ）

さらに今年は、「シェフのジビエ料理に一番マッチしたワインをと探していたら、自然とこの地方のものになりました」（支配人　市川さん）というフランス　ローヌ地方のワインが、普段より厚みのあるラインアップで取り揃えられているとのこと。料理と併せて、じっくりと楽しまれてはいかがでしょうか。

まだまだ残暑が厳しいですが、ようやく秋の気配も感じられるようになってきました。この「雷鳥入荷」のEATPIA Newsletterを読んで「今年も、外での食事が一番楽しい季節がやってきた！」と気持ちが高揚した方はもちろん、アタゴールそしてジビエ料理が好きな方、皆様これからの季節の外での食事の際には、是非このレストランをお忘れなく。

＊雷鳥は、9/13（土）からメニューに登場する予定です。
＊１０月以降は、フランスの狩猟解禁に伴い山鳩、山ウズラ、青首鴨…と様々な野鳥類が順次入荷予定です。

詳しくは、お店にお問い合わせください。

ご予約・お問い合わせ：アタゴール Tel: 03-5809-9799迄