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for Tokyo's Metropolitan Gourmets

この時期、白トリュフを使ったメニューが多くのレストランで登場しますが、白金のブリキ通りに隠れるように佇むエスプリメでは経験豊かな小池シェフならではのユニークな特別コースで白トリュフの香りを楽しんでいただけます。


■ 5皿全てにアルバ産の白トリュフ ■


エスプリメの白トリュフの特別コースでは、前菜からデザートまで5皿全てで白トリュフが使われているのが特徴です。

http://www.eatpia.com/restaurant/esprime-shirokane-italian

料理5皿の詳細は上記のリンクで見ていただけるのですが、特に期待していただきたいのは、小池シェフがミラノの「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」でつくっていた料理をインスピレーションにした以下の2皿。

『白トリュフ風味のポーチド・エッグをのせた手打ちのタリオリーニ』

白トリュフの産地アルバのあるピエモンテ州やミラノがあるロンバルディア州などでは、シンプルに　白トリュフの香りを玉子と一緒に楽しむ事が多いのですが、アンティカ・オステリア・デル・ポンテでは、その玉子を平らなパスタの上にのせて、フォアグラのソースで味わうのがスペシャリテ。

この一皿はコースに組み入れるにはドッシリと重過ぎるので、今回は手打ちのタリオリーニの上に白トリュフ風味のポーチド・エッグをのせて、少し贅沢にチンタセネーゼのパンチェッタと一緒に味わっていただきます。

『カボチャのクレミーノ』

もう一皿この季節にデル・ポンテで人気だったのは、カボチャのピューレを使ったラザニアに白トリュフをかけた一皿。

エスプリメでは、このカボチャと白トリュフの組み合わせをクリーミーなデザートで味わってみてください。因みに、このデザートは玉子に見立てたものになる予定です。

価格： 12,000円（税・サ込み）
期間： 旬な白トリュフを入荷できる12月末頃まで予定

ご予約・お問い合わせ： 『エスプリメ』03-5422-6820

今回の特別コースに関しては3日前迄の要予約となっていますので、ご注意ください。