eatpia NEWS
for GourMetropolitan Members

これからの季節の代表的な食材、ジビエ。これを売りにしているレストランは今や珍しくありませんが、恵比寿「アタゴール」は扱っている素材の幅広さからその調理法まで、自信を持って「ジビエならここ。」とお薦め出来る１軒です。

そんなアタゴールから届いた今年のジビエ第一弾が、


□■□　丹波の仔猪　一頭買い～その日の部位をフランダース風で～　□■□


丹波の仔猪＝純系のうり坊。故に肉質は柔らかく旨みがあって、しかも臭みはありません。

さて、フランダーススタイルとは何か？

ビールの産地として名高いベルギーでは、獣の肉（＝ジビエ）を食する際にその個性・魅力をより引き出すべく、ビールを活用してきました。フランダース風（＝スタイル）とは、曽村シェフのバックグラウンドの１つであるこの地方に昔から続くそんなビールを使った肉の調理スタイルから名付けられています。

「今回はベルギーを代表する黒ビール「シメイトラピスト」を肉の部位に合わせた様々な調理法において使用し、シメイビールならではの大麦焙煎とハーブの深いコクによって肉の旨み、コクを最大限に引き出した一皿を、楽しんで頂きたいと考えています。」（曽村シェフ）

フレンチの一般的な猪料理で見られる甘いソースやワイン煮込み（＝肉の臭みを消す）という手法ではなく、「肉の旨み、個性を引き出す」為の調理法を採ること。そして「一頭買い」と言っても食する部位の珍しさを売りにするのではなく、あくまで各部位に合わせた料理法を施した「肉料理」として楽しんでもらうべく仕事をしていること。

さらにもう１つ、例えば「ぼたん鍋」等で猪を食べたことがある方ならすぐに分かる値段とボリュームのバリュー。

これが、「ジビエならここ。」と、自信を持ってこのレストランを推薦する理由です。

とちょっと熱く語ってしまいました。（笑）

ここまで読んで頂いて、「アタゴールのジビエが食べたいな。」と思った方はもちろん、「ようやく赤ワインが飲みたくなってきたこの季節。ワインに合わせて、ちょっと骨のある肉料理を食べたいな。」という時には、是非お忘れなく。

【追伸】
このレストランの以前からのファンの方ならご存知のとおり、この素材以外にもヨーロッパ産鳥類をはじめとする各種ジビエも入荷し始めています。

「アタゴール」へのアクセスは、こちらをご覧ください。
http://www.eatpia.com/restaurant/atagueule-ebisu-french#info

価格：￥3,000～
＊アラカルトでオーダーした場合の価格の目安です。コースの中の一皿としてもオーダー可能ですし、また部位や調理法によっても異なりますので、詳しくはお店迄。

ご予約・お問い合わせ：「アタゴール」TEL: 03-3449-8757 迄