時間をかけて手作りされ、パルマ産のプロシュットに比べ１%未満の量しか製造されない『幻のプロシュット』は如何でしょうか？
Chef Ivo Virgilio encourages you to taste Culatello, a very rare and highly prized variation of Prosciutto.

English translation follows Japanese text.

東京には、本当に沢山のイタリアンレストランがある。その数1,500、数え方によっては２，０００とも言われているが、中でも恵比寿を中心とした代官山・中目黒エリアは激戦区。このエリアだけでも100店近くが、それぞれの個性をぶつけ合っている。

「ダ イーヴォ」は、そんな激戦区の中心を恵比寿から広尾方面に横切る明治通り沿いに位置する。大きなガラス窓越しに通りにこぼれる灯りと活気は、たとえ車の中からでも印象に残る、独特の存在感を持っている。

存在感のもとは、オーナーシェフ イーヴォ・ヴィルジーリオ。イタリア国内の多くの星付きレストランでの修行を経て来日。その後、日本でも多くの店で腕をふるってきた彼が、料理をはじめ全てに自分の「感性」を発揮し、自らが愛する「ナポリの空気」を再現しているが故 である。そもそも、上記のようなもの凄い数のイタリアンレストランのうち、イタリア人のオーナーシェフが実際にキッチンで腕をふるっているレストランは、極めて少ない。

「イタリア人の味覚でおいしいと思うイタリアンを楽しんで頂きたい」と言うこの店の料理は、ナポリを中心とした「イタリアのイタリア料理」。ナポリと言えば、パスタとピッツァ。もちろん肉・魚のメインも充実している。ピッツァ釜は、シェフと親交のあるナポリで１、２を争う釜職人が、ナポリから材料を持ち込み日本で製作したもの。

ピッツァ釜だけでなく、床のタイル、壁に飾られている絵、ドアノブ、そして店の看板に至るまで、ほとんどがナポリから持ち込んだもの。これだけでも十分にナポリの空気が伝わるのだが、極めつけはプルチネッラと呼ばれるナポリの伝統的な道化役者の装いをしたディナータイムのホールスタッフ達。シェフ曰く、「このスタイルでサービスをしているレストランは、世界でもほとんどありませんよ。」

数あるイタリアンレストランの中、「今日は、ほんもののイタリア料理を食べたい。」と思った時、是非訪れて頂きたい一軒である。

Nobody seems to know how many Italian restaurants exist in Tokyo. One guide says 1,500 and another says 3,000. Competition is especially fierce in the Daikanyama-Nakameguro-Ebisu area. Inside this area, there are approximately 100 Italian restaurants each with their own unique characters.

Ristorante e Pizzeria da Ivo is actually situated on Meiji Dori between Ebisu and Hiroo in this very competitive area. It is very easy to spot this restaurant even as you drive by in your car when you see the bright light inside the restaurant shining through the large terrace windows.

What makes this restaurant special is the owner / chef Ivo Virgilio himself. He gained his experience working for several highly acclaimed restaurants in Italy before he came to Japan. After utilizing his knowledge, skill and experience in several reputable restaurants in Japan, he decided to express everything he had and recreate his beloved Naples in Tokyo. While there are uncountable Italian restaurants in Tokyo, there are only a few Italian chefs in the kitchens.

Chef Ivo Virgilio wants you to enjoy Italian dishes that Italians think are delicious. His creations are Naples themed Italian cuisine, including Naples' famous pizza and pasta, along with fish and meat. To serve real Neapolitan style pizza, he actually brought one of the best craftsmen and materials to Tokyo to build an oven.

In addition, the tiles on the floor, the pictures on the walls, the sign on the outside wall, and even the door knob are brought from Naples. However, what makes this restaurant truly unique is the wait staff working dinner hours. They all wear something called Pulcinella which is the traditional clown costume of Naples. According to the chef, his restaurant might be the only restaurant in the world with staff wearing this costume.

This restaurant is your ideal selection when you feel like enjoying authentic Naples style Italian cuisine in a matching atmosphere.