クラテッロをご存知ですか？プロシュットで有名なパルマ近郊のジベッロという村でのみ生産され、重さ200キロ程の豚から約4キロしか取れない太腿のお尻の部分だけを使用してつくられるプロシュットです。しかし通常のプロシュットとは異なり、腸などの中に入れられ最低でも12ヶ月間熟成されます。夏は高温で秋には霧のでるジベッロにある熟成室の床にはワインがまかれ、プロシュットには無い独特の風味をクラッテロに加えます。
時間をかけて手作りされ、パルマ産のプロシュットに比べ１%未満の量しか製造されない『幻のプロシュット』と呼ばれるクラテッロを前菜としてお好みの食前酒と一緒に味わってみるのは如何でしょうか？
Chef Ivo Virgilio encourages you to taste Culatello which is a variation of Prosciutto produced only in Zibello, a small town located not too far from Parma. It is made from the back leg of a pig, but only the rear part of the leg. It is very rare and highly prized because one can produce only approximately 4 kg of Culatello from a 200kg. pig.
It is cured for at least 12 months, going through the foggy winter days and humid summer days. During the curing period, the curing room floor is sprinkled with wine. This unique and ancient process combined with the specific weather of this region produce Culatello, a very different type of Italian cured ham from Prosciutto. It can perhaps be best described as having more flavor and creamier texture.
Chef Ivo Virgilion encourages you to savor this extremely rare gourmet item with a glass of aperitivo.
ランチ: 平日￥1,000 ￥1,200 ￥1,800 ￥2,500の4コース、及びアラカルト
土日祝日￥1,890 ￥2,310 ￥3,675の3コース、及びアラカルト
ディナー: アラカルト及び￥6,300からコースあり
Lunch: Weekday Set Course Menus available at 1,000, 1,200, 1,800 and 2,500 yen
A la Carte Menu also available
Weekend Set Course Menus available at 1,890, 2,310, and 3,675 yen
A la Carte Menu also available
Dinner: A la Carte Menu and Set Course Menu available from 6,300 yen
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フレッシュ・スカンピのカルパッチョ
Carpaccio di Scampi freschi / Fresh Scampi Carpaccio |
2,520
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北海道産ウニのスパゲティーニ
Spaghettini con Ricci di mare / Spaghettini with Hokkaido Sea Urchin |
2,415
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真鯛のアクアパッツァ
Orata all'Acquapazza / Black Sea Bass Acquappaza |
時価
/ Market Price
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仔羊のロースト狩人風
Sella d'Agnello alla cacciatora / Roasted Lamb Cacciatore |
2,415
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シェフ・イーヴォ燻製モッツァレラとフレッシュ・トマトとバジルのピッツァ
Pizza O' sole mio / Chef Ivo's Special "Sunshine" Pizza with Smoked Mozzarella |
3,045
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シェフ・イーヴォのお任せピッツァ“フリエンヌ・マンニヤン”
Pizza Frienn Mangnan / Daily Special Pizza "Frienn Mangnan" |
3,045
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シャンパンのリゾット（4名様より）
Rissot allo Champagne / Special Champagne Risotto (for minimum 4 persons) |
7,560
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