English translation follows Japanese text.
ルグドゥノム・ブション・リヨネ。この憶えるのは殆ど不可能と思われる長い名前の、多少カジュアルでありながらも、フレンチ通を唸らせる料理を食べさせてくれる店は、神楽坂の本多横丁で存在感を輝かせる。
再開発を逃れ、過度に商業化される事もなく、かつての東京の面影を残すのが神楽坂。近隣には「日本の中のフランス」と呼ばれる日仏学院があり、多くのフラ ンス人が生活しているエリアでもある。必然的に、彼らフランス人の生活の大きな一部となるレストランやビストロそしてブラッセリー等が多く集まる。そんな中、その名前が象徴するように、ルグドゥノム・ブション・リヨネは、他のレストランやビストロとは異なる、神楽坂にとって新しい種類のグルメ・スポットと して国籍を問わず多くの人に受け入れ、重宝されている。
そのオーナー・シェフ、クリストフ・ポコが誇りにするのは、自分が生まれたリヨンがフランスの食文化の中心であり、その象徴となるブションがパリのビストロよりも長い伝統をもつ事。まさしくリヨンにとってのブションとはビストロと似て非なるもの。
そんな伝統的なブションを、細部に至るまで妥協せず再現したのがルグドゥノム。ブションには無くては成らない銀色に輝くスズ製のカウンター、ワイン・カー ヴ、テーブルと椅子、そして床に敷かれたタイルに至るまで、全てシェフが自らの生まれ故郷から引いたもの。壁にはリヨンのイメージを伝える多彩な 絵が架かる。
日本で本物のブションを再現するという自らの夢をかなえた、クリストフ・ポコの料理人としてのCVは目覚しい。来日しル・コルドン・ブルーの東京校で教鞭 をとった後、ソフィテル東京でエグゼクティブ・シェフなどの要職を歴任。それ以前は、15歳でキッチンに入り、フランス各地の幾つもの星を獲得した レストランで実績を重ねている。
勿論、このブションでも、一般的にビストロ料理と呼ばれるものとは全く異なるレベルの味わいを期待すべし。そして見事に、その期待に応えるのがポコ氏の真骨頂。ブションの伝統を裏切ることなく、それ以上の味わいを楽しませてくれる。
それを端的に証明するのが「リヨン風サラダ」。レタスに豚耳の入ったトーストとベーコン、さらにポーチド・エッグがのって、ほど良い酸味のドレッシングが かかる。ここでシェフがこだわるのはレタス。4種類の新鮮かつ柔らかいレタスにポーチド・エッグの卵黄とドレッシングが絡んだ豊かな風味と味わい。勿論、 シェフのこだわりを味わえるのは、決してサラダだけではない。
是非、ここ神楽坂にしかない本物のブションで、フランス食文化の味わい深さを楽しむべし。
ルグドゥノムのサイトもご覧下さい
A gourmet destination since opening its doors in the Autumn of 2007, this slightly casual dining spot is not to be missed. The name, Lugdunum Bouchon Lyonnais, is perhaps a bit of a mouthful, but you will long remember your first experience here. Located in the Honda Yokocho section off Kagurazaka’s main sloping street you will already be in the mood for French cuisine even as you approach this fine example of the cuisine of Lyon.
Neither overly commercialized nor developed, Kagurazaka is one of the few areas of Tokyo that retains the atmosphere of the old metropolis while attracting large numbers of French students, French expats and their families due to the L'institut Franco-Japonais de Tokyo located in nearby Iidabashi. Naturally, this area is complete with high quality French restaurants, bistros and brasseries catering to this microcosm of France in the heart of Tokyo. Among the tempting array of French eateries, Lugdunum Bouchon Lyonnais, as is exemplified by its name, is definitely one of a kind.
The simple and warmly welcoming bouchons of Lyon are similar but not identical types of establishments to the bistros of Paris. Born in Lyon, owner-chef Christophe Paucod is very proud that Lyon is recognized as the culinary heart of France and its bouchons have a longer tradition than do the bistros of Paris.
He has now completely recreated in great detail the kind of bouchon he dreamed of by bringing back all the essential elements of a true Lyon bouchon such as an authentic zinc counter, a wine cave, and even tables and floor tiles from his native city. Moreover, he has elegantly decorated the restaurant with a variety of framed pictures to create a true Lyon atmosphere.
Examining his culinary resume too leaves one quite impressed. When he first arrived in Tokyo he taught at the highly acclaimed French culinary school, Le Cordon Bleu’s Tokyo branch, from where he was recruited to become the executive chef at the Sofitel Tokyo. In France, after his apprenticeship, he worked for several restaurants which had been awarded multiple stars by Michelin. Amazingly, he has been cooking professionally since he was 15 years old.
Obviously this means that you deserve to expect a quality of food a notch or two above regular bistro fare. In fact, that’s what he strives to offer while being true to the spirit of bouchon.
This is manifested in his very popular menu items such as appropriately dressed Salade Lyonnaise with bacon, poached egg, and toasted bread with pig ear baked in. Amazingly, for this salad dish he carefully selects and sources 4 different types of fresh lettuce, all soft but not saggy. Of course, his salad is not only thing you should look forward to. At this bouchon in Kagurazaka, you can experience the heart and soul of French culinary tradition as it is only presented in the city of Lyon. |
