EATPIA | ルグドゥノム ブション リヨネ 神楽坂 フレンチ Lugdunum Bouchon Lyonnais French Kagurazaka

ルグドゥノム・ブション・リヨネ。この憶えるのは殆ど不可能と思われる長い名前の、多少カジュアルでありながらも、フレンチ通を唸らせる料理を食べさせてくれる店は、神楽坂の本多横丁で存在感を輝かせる。

再開発を逃れ、過度に商業化される事もなく、かつての東京の面影を残すのが神楽坂。近隣には「日本の中のフランス」と呼ばれる日仏学院があり、多くのフランス人が生活しているエリアでもある。必然的に、彼らフランス人の生活の大きな一部となるレストランやビストロが多く集まる。そんな中、その名前が象徴するように、ルグドゥノム・ブション・リヨネは、他のレストランやビストロとは一線を画すユニークな存在として国籍を問わず多くの人に受け入れ、重宝されている。

このルグドゥノム・ブション・リヨネのオーナー・シェフ、クリストフ・ポコの誇りは、自分が生まれたリヨンがフランスの食文化の中心であり、その象徴となるブションにはパリのビストロよりも長い伝統があるという事。まさにリヨンにとってのブションとはビストロと似て非なるもの。

そんな伝統的なブションを、細部に至るまで妥協せず再現したのがルグドゥノム・ブション・リヨネ。ブションには無くては成らない銀色に輝くスズ製のカウンター、ワイン・カー ヴ、テーブルと椅子、そして床に敷かれたタイルに至るまで、全てシェフが自らの生まれ故郷リヨンから引いてきたもの。壁にはリヨンの今と昔を伝える多彩な絵が架かる。

本物のブションを再現するという自らの夢をかなえた、クリストフ・ポコの料理人としてのCVは目覚しい。来日しル・コルドン・ブルーの東京校で教鞭をとった後、ソフィテル東京でエグゼクティブ・シェフなどの要職を歴任。それ以前は、15歳でキッチンに入り、フランス各地でミシュランの星を獲得している幾つものレストランで実績を重ねてきた。

勿論、このブションでも、一般的にビストロ料理と呼ばれるものとは全く異なるレベルの味わいを期待すべし。そして見事に、その期待に応えるのがクリストフ・ポコの真骨頂。ブションの伝統を裏切ることなく、それ以上の味わいを楽しませてくれる。

実際に、ここで食事をするフランス人が驚くのは、近年フランスでは自家製の料理を食べさせてくれるビストロやブションが少なくなっているのに、この神楽坂のルグドゥノム・ブション・リヨネではブーダン・ノワールやアンドゥイエット、そしてリヨンではコショナイユと呼ばれるシャルキュトリー等、全ての料理が自家製である事。（因みに、リヨンと世界中にあるブションと名乗る店でミシュランの星を獲得しているのは、このルグドゥノム・ブション・リヨネ以外にはない）

是非、ここ神楽坂にしかない本物のブションで、フランス食文化の中心リヨンの昔ながらの味わいを楽しむべし。

A gourmet destination since opening its doors in Autumn of 2007, this comfortably casual dining spot is not to be missed. The name, Lugdunum Bouchon Lyonnais, is perhaps a bit of a mouthful, but you will long remember your first experience here. Located in the Honda Yokocho section off Kagurazaka’s main sloping street, you will already be in the mood for French as you approach this fine example of the cuisine of Lyon.

Neither overly commercialized nor developed, Kagurazaka is one of the few areas of Tokyo that retains the atmosphere of the old metropolis while attracting large numbers of French students, French expats, and their families. This is due to the L'institut Franco-Japonais de Tokyo in nearby Iidabashi. Naturally, this area is complete with high quality French restaurants, bistros and brasseries catering to this microcosm of France in the heart of Tokyo. Among the tempting array of French eateries, Lugdunum Bouchon Lyonnais, as is exemplified by its name, is definitely one of a kind.

The simple and warmly welcoming bouchons of Lyon are similar to the bistros of Paris, but not identical. Owner-chef Christophe Paucod, born in Lyon, is very proud that it is recognized as the culinary heart of France, and its bouchons have a longer tradition than do the bistros of Paris.

He has now completely recreated in great detail the kind of bouchon he dreamed of by bringing back all the essential elements of a true Lyon bouchon, including an authentic zinc counter, a wine cave, and even tables and floor tiles from his native city. Moreover, he has elegantly decorated the restaurant with a variety of framed pictures that create an atmosphere true to his hometown.

Examining Paucod’s culinary resume also leaves one impressed. When he first arrived in Tokyo he taught at the highly acclaimed French culinary school, Le Cordon Bleu’s Tokyo branch, from where he was recruited to work as executive chef at the Sofitel Tokyo. In France, after his apprenticeship, he worked for several Michelin starred restaurants. Amazingly, he has been cooking professionally since he was 15 years old.

Obviously this means you can expect a quality of food a notch or two above regular bistro fare – exactly what Paucod strives to offer while being true to the spirit of bouchon.

This manifests itself in the fact that everything at this bouchon is homemade. Many French chefs visiting Tokyo are pleasantly surprised to find that quintessential bouchon items such as boudin noir, andouillette and charcuterie (which Chef Paucod proudly calls cochonnaille as they do in Lyon,) are all made in house, as it is increasingly common in France recently for restaurants to source those items from outside suppliers. Perhaps it is touches like this that makes Lugdunum Bouchon Lyonnais the only bouchon in the world awarded with a coveted Michelin star. 

At this bouchon in Kagurazaka, you can experience the heart and soul of French culinary tradition as it is only presented in the city of Lyon.